Stamppot snijbonen

Deze heerlijke stamppot snijbonen is heel gemakkelijk om te maken en ontzettend lekker. Daarnaast zet je er ook nog eens een zeer voedzame, stevige maaltijd mee op tafel. Wat wil je dus nog meer? Mocht je vegetarisch eten, dan laat je de spekreepjes achterwege. Of vervang ze door bijvoorbeeld reepjes zongedroogde tomaat, zoals in dit recept voor stamppot spitskool. Een ander lekker alternatief voor de spekreepjes zijn noten, zoals cashewnoten of pecannoten. Hak ze dan even grof en meng ze op het laatst door de stamppot.

Soort gerecht: hoofdgerecht
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

1250 gram aardappelen
1 ui
500 gram snijbonen
2 rode puntpaprika’s
100 gram spekreepjes
150 gram geraspte cheddar
50 gram roomboter
melk
peper en zout en suiker

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ruim water, met flink wat zout, gaar.
2. Pel en snipper ondertussen de ui. Snijd de snijbonen in reepjes. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika’s en snijd ook deze in reepjes. Bak de spekreepjes uit in een pan zonder toevoeging van olie of boter. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
3. Verwarm een flinke eetlepel boter in een pan en fruit hierin de ui tot deze glazig ziet. Voeg de reepjes paprika toe en bak deze een paar minuten mee tot ze wat zachter worden. Kook de reepjes snijboon in een pan met wat zout en suiker beetgaar. Laat ze goed uitlekken.
4. Stamp de gare aardappelen fijn tot puree met de resterende boter. Voeg eventueel wat melk toe om de puree wat smeuïger te maken. Meng de ui, paprika, snijbonen en de spekreepjes er goed doorheen en roer als laatste de geraspte cheddar door de stamppot. Breng op smaak met versgemalen zeezout en zwarte peper.
5. Serveer de stamppot snijbonen zo heet mogelijk.

Eet smakelijk!