Plaatpizza met boerenkoolpesto

Traditioneel wordt groene pesto gemaakt van basilicum en pijnboompitten. Boerenkool gebruiken we vaak om een winterse stamppot mee te maken. Met dit recept doen we het eens helemaal anders en maken we een heerlijke pesto met geblancheerde boerenkool en gemengde noten. Een fijn en verrassend gerecht als je een dag geen vlees wilt eten.

Aantal personen: 4
Soort gerecht: hoofdgerecht
Bereidingstijd: 15 minuten bereiden + 20 minuten oventijd

Ingrediënten

• 1 rol vers pizzadeeg (bijvoorbeeld van Tante Fanny)
• 1 bol mozzarella
• 10 cherry-trostomaatjes, in plakjes
• Parmezaanse kaas
• Voor de pesto
• 100 gram boerenkool
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 25 gram cashewnoten
• 25 gram pecannoten
• 1 el citroensap
• 75 ml olijfolie
• zout en peper

Verder heb je nodig

hakmolen of staafmixer

Bereiding

1. Doe de boerenkool in een pan met ruim kokend water. Laat het 5 minuten blancheren, giet het daarna af en spoel af met koud water. Laat het goed uitlekken en druk het overtollige water er uit met een lepel.
2. Doe de uitgelekte boerenkool in de hakmolen of beker van je staafmixer, samen met de Parmezaanse kaas, knoflook, cashewnoten, pecannoten, het citroensap en de olijfolie. Maal dit tot het een fijne structuur heeft. Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog wat citroensap toe.
3. Verwarm je oven voor op 200 graden. Rol het pizzadeeg uit op een bakplaat en strijk de boerenkoolpesto over het deeg. Verdeel de plakjes tomaat over de pizzabodem. Trek met je handen de bol mozzarella in stukjes en verdeel die ook over de pizza. Rasp als laatste nog wat verse Parmezaanse kaas er overheen.
4. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de pizza in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

Serveer de pizza met een frisse salade.

Eet smakelijk!