Mosterdsoep met prei en spekjes

Een heerlijk verwarmende soep, waar je naar hartenlust mee kunt variëren. Serveer hem in de winter als voorgerecht en in de zomer als hoofdgerecht met knapperige stukken brood erbij. Succes gegarandeerd!

Aantal personen: 4
Soort gerecht: voorgerecht
Bereidingstijd: 25-30 minuten

Ingrediënten

• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• 1 liter groentebouillon
• 4 flinke eetlepels gladde, milde mosterd
• 125 ml room + extra voor garneren
• 1 prei, in halve ringetjes
• 125 gram spekreepjes

Bereiding

1. Zet een pan met water op het vuur en breng dit aan de kook. Doe de halve ringetjes prei hierin en blancheer ze in 2 tot 3 minuten. Giet de prei af en spoel even met koud water. Zet opzij.
2. Bak de spekreepjes in een koekenpan zonder vet bruin en knapperig. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord met een velletje keukenpapier erop. Zet opzij.
3. Zet een ruime kookpan op middelhoog vuur en smelt hierin de boter. Voeg de bloem toe en roer goed door met een houten lepel. Zet het vuur laag en laat dit mengsel 10 minuten garen, terwijl je regelmatig roert.
4. Voeg de groentebouillon toe en roer met een garde door totdat je een glad mengsel hebt. Breng aan de kook en voeg dan de mosterd toe. Roer ook dit goed door tot alle mosterd is opgenomen.
5. Schenk als laatste de room bij de soep en meng ook dit goed er doorheen. Haal de pan van het vuur.
6. Neem vier diepe borden of kommen en verdeel de geblancheerde prei hierover. Verdeel dan de soep over de 4 borden. Schenk ongeveer een halve eetlepel room in een cirkel over de soep en leg de spekreepjes in het midden.

Eet smakelijk!

Variatietip: voor een vleesloze variant kun je de spekreepjes vervangen voor vegetarische spekjes of je laat ze gewoon helemaal achterwege