augustus 2018 • Pagina 2 van 2 • Uw Marktspecialist

Borrelen op z’n Grieks

Posted on 12 augustus 2018 by Hilde

Stel je eens voor dat je in het zonovergoten Griekenland zit. Terrasje, een tafel vol met heerlijke mezze (Griekse tapas) en een fijne borrel erbij. Klinkt goed toch?
Uiteraard kun je deze sfeer ook hier in Nederland heel goed nabootsen. Want we mogen deze zomer absoluut niet klagen over het weer en op je eigen markt kun je natuurlijk ook terecht voor die Griekse borrelhapjes. Ga eens op zoek naar een kraam die dolmades, oftewel gevulde wijnbladeren, verkoopt. Haal een stuk echt goede feta, een bakje olijven, hummus en tzatziki en bak een lekker knapperig brood af in de oven. Nu nog een lekker drankje erbij en klaar is je Griekse borrel! Welke drankjes je het beste bij de slijter kunt halen, hebben wij alvast voor je op een rijtje gezet.

Ouzo
Waarschijnlijk de bekendste drank van Griekenland is ouzo, die gemaakt wordt op basis van druivensap, water, specerijen en alcohol. Ouzo mag alleen ouzo heten als het in Griekenland wordt geproduceerd. Er bestaan ontzettend veel ouzo-fabrieken en elke heeft een eigen recept dat van generatie op generatie overgaat. Hierdoor kan de smaak van het drankje dus ook erg verschillen.

Raki
Na ouzo is raki ook een bekende Griekse borrel. Het is een distillaat uit most, oftewel het overblijfsel van druiven. Op Kreta noemen ze het ook wel tsikoudia. Op dit eiland zijn ze erg trots op ‘hun’ drankje en na een maaltijd word je dan ook vaak getrakteerd op een glaasje raki.

Retsina
Deze wijnsoort is een van de nationale Griekse dranken en hij smaakt naar hars. Oorspronkelijk komt retsina uit de buurt van Athene. De meest gedronken variant is de witte retsina, maar er bestaat ook een muskaatwijn. Buiten Griekenland wordt retsina alleen op Cyprus geproduceerd.

Tsipouro
De smaak van dit drankje is vergelijkbaar met ouzo, maar het bevat iets meer alcohol. Het is de lokale drank van Pilion. Naast kruiden worden er in bepaalde streken ook venkel en anijs gebruikt om de tsipouro op smaak te brengen. Soms wordt er saffraan gebruikt om het een gele kleur te geven.

Metaxa
Dit aperitief bestaat uit een distillaat van verschillende Griekse druivensoorten, gemengd met muskaatwijn en een uiterst geheime kruidenmix. Metaxa rijpt in eikenvaten, een proces dat wel 20 jaar kan duren. Jaarlijks worden meer dan 10 miljoen flessen geproduceerd in de distilleerderij in Athene.

Griekse desserts

Posted on 12 augustus 2018 by Hilde

Een authentieke Griekse maaltijd sluit je natuurlijk het liefste af met een heerlijk dessert. Maar wat eten ze na het eten in Griekenland? Wij hebben 5 typisch Griekse nagerechten voor jullie verzameld. De ene nog lekkerder dan de ander!

Griekse yoghurt met walnoten en honing

Iets wat wij misschien vaak als ontbijt eten, is toch ook echt heerlijk als nagerecht. Simpel, maar ontzettend lekker, zeker als je het met ingrediënten van goede kwaliteit maakt. Een kommetje met romige Griekse yoghurt met een flinke lepel zoete honing en een handje knapperige walnoten.

Karidopita

Ook dit dessert heeft als basis walnoten en is een heerlijk zachte cake met onder andere kaneel en sinaasappel. Wanneer de cake gebakken is, schenk je er een siroop over die gemaakt is van honing, kruidnagels en cognac. Klinkt toch als een hartverwarmend nagerecht of niet?

Ekmek kataifi

Voor dit nagerecht moet je wel een plekje vrijhouden want het is behoorlijk machtig. Het bestaat uit meerdere lagen, te beginnen met een onderlaag van gefrituurd filodeeg, overgoten met siroop. Hier bovenop komt een laagje custard en daarop vind je weer een laagje slagroom. Als laatste worden er nootjes op gestrooid. Een flink dessert, maar ontzettend lekker!

Portokalopita

Ook dit nagerecht heeft een basis van filodeeg, maar hier wordt het aangevuld met flink wat eieren, Griekse yoghurt en de frisse smaak van sinaasappels. Net als bij karidopita schenk je na het bakken een zoete siroop over de portokalopita. Een goede kop koffie of thee erbij en smullen maar!

Glyko tou koutaliou

Glyko tou koutaliou betekent letterlijk ‘zoetigheid van de lepel’. Dit nagerecht bestaat uit vruchten die worden ingekookt met een flinke hoeveelheid suiker, net zolang tot er een mierzoete vruchtengelei ontstaat. De meest gebruikte vruchten zijn kersen, appels, druiven en vijgen Er bestaan ook varianten met rozenbottels, walnoten en amandelen. Weer eens wat anders dan een vlaflip!

Griekse vleesgerechten

Posted on 12 augustus 201812 augustus 2018 by Hilde

De Griekse keuken is zeer uitgebreid, maar in Nederland kennen wij toch vooral de heerlijke vleesgerechten. Welke het meest bekend zijn en wat het precies is, leggen wij je heel graag uit.

Gyros

We beginnen maar met het bekendste vleesgerecht: gyros. Dit heerlijk gekruide varkensvlees wordt traditioneel geroosterd aan een spies en daarna in dunne reepjes gesneden. In een Grieks restaurant krijg je het meestal geserveerd met een paar heerlijke bijgerechten, zoals tzatziki, rijst en salade. Je kunt het ook met een pitabroodje eten, heerlijk met wat rode uit, sla en knoflooksaus.

Souvlaki

Dit gegrilde vleesspiesje is heerlijk gekruid met knoflook, oregano, rozemarijn en nog veel meer smaakmakers. Het vlees dat ervoor gebruikt wordt, varieert wel. Het wordt gemaakt met kip, lam of varken. Ook dit smaakt enorm lekker in een pitabroodje met knoflooksaus. Echt een aanrader!

Bifteki

Misschien heb je dit ook al wel eens gegeten. Bifteki is gemaakt van gehakt, op smaak gebracht met onder andere ui, peterselie en verse munt. Dan worden er meestal een soort platte, ovale hamburgertjes van gemaakt die bereid worden op de grill. Je krijgt ze vaak met feta, rode ui en sla. Smullen!

Keftedakia

Keftedakia of keftédes zijn heerlijke gehaktballetjes die je warm, maar ook heel goed koud kunt eten. Ze worden los geserveerd of met een kruidige tomatensaus. De smaakmakers in deze gehaktballetjes zijn knoflook, peterselie en paprika, maar er zijn talloze recepten die allemaal hun eigen geheime ingrediënt hebben. Lekker zijn ze in ieder geval allemaal!

Tigania

Het laatste vleesgerecht in dit rijtje is misschien ook wel het minst bekend, maar zeker niet minder lekker! Tigiana is een gerecht dat bestaat uit varkensvlees met onder andere knoflook, ui, mosterd, wijn en citroen. Je stooft alles heel langzaam gaar, zodat het vlees heerlijk mals wordt. Klinkt verrukkelijk toch?

De wereld rond… Griekenland!

Posted on 12 augustus 201812 augustus 2018 by Hilde

Het is zomervakantie! Dat betekent lekker vrij, ijsjes eten en misschien wel op vakantie naar een ver land. Ook jouw favoriete markt gaat op vakantie, maar dan halen we de vakantie naar jou. We reizen komende weken de wereld rond. Zo halen we verre bestemmingen naar onze eigen keuken, gewoon via de markt!

Deze week nemen we jullie mee naar het zonovergoten Griekenland of Hellas, zoals de Grieken het zelf nog vaak liefkozend noemen. Dit prachtige land staat in de top van favoriete vakantielanden, want jaarlijks vliegen er zo’n half miljoen Nederlanders naar toe. De eilanden, zoals Kreta, Rhodos en Corfu zijn erg geliefd, maar ook steden als Athene en Thessaloniki zijn absoluut een bezoekje waard.

Grieken zijn enorm hartelijke, temperamentvolle mensen die nog echt weten wat gastvrijheid betekent. En als jij dan ook nog een paar woordjes Grieks hebt geleerd, sluiten ze je meteen in hun hart. Kijk er dan ook niet vreemd van op als je tijdens een vakantie bij een Griekse familie wordt uitgenodigd om te komen eten. En als dat gebeurt, ga dan zeker op die uitnodiging in! Er is namelijk niets leuker en lekkerder dan genieten van een authentieke Griekse maaltijd.

Eten is voor de Grieken heel belangrijk en ze doen dit graag in gezelschap. Overal vind je taverna’s waar je kunt genieten van lokale specialiteiten. Een kijkje in de keuken nemen is hier ook geen probleem. Vaak wordt er van alles besteld en eet je met z’n allen van al dat heerlijks. Genieten!

Uiteraard kun je op je eigen markt ook heel goed terecht voor Griekse heerlijkheden. Ga maar eens op zoek naar een stuk heerlijke feta, verse pitabroodjes of verrukkelijke tzatziki. Maak er de lekkerste hapjes mee, schenk een glaasje ouzo in en waan je voor heel even in Griekenland. Yamas!

Franse zoetigheden om je vingers bij af te likken

Posted on 4 augustus 20184 augustus 2018 by Hilde

Macarons, crêpes, crème brûlée… Met zoetigheden weten de Fransen wel raad. In Frankrijk worden ze tussendoor of als dessert gegeten. Ook zoete broodjes zijn erg populair bij de Franse bakkers. Gelukkig hoef je niet altijd helemaal naar Frankrijk om van die heerlijkheden te genieten. Veel traditionele Franse zoetigheden zijn ook naar Nederland overgewaaid. Misschien heb je wel de mazzel dat ze op jouw favoriete markt te krijgen zijn. Sommige markten hebben de smaak van de Franse zoetigheid goed te pakken! Maar wat zijn macarons of tarte tatins nu eigenlijk precies? Hieronder vijf van onze favoriete, typisch Franse zoetigheden.

Tarte tatin

Eigenlijk een soort appeltaart op z’n kop, maar dan met een best eenvoudig recept. Je krijgt ‘m al voor elkaar met enkel wat bladerdeeg, een kilo appels, wat roomboter en kristalsuiker. Heerlijk zoet, en lekker knapperig! Er bestaan ook veel versies die de appel hebben vervangen voor iets anders. Bijvoorbeeld peer, rode vruchten of zelfs gegrilde groenten of kastanjes.

Macarons

Macarons zijn heerlijk luchtige, mierzoete koekjes. Het origineel bestaat uit een soort schuimlaagje van amandelen, poedersuiker, suiker en eiwit. Maar er wordt geëxperimenteerd met talloze smaken en felle kleuren. Elke smaak heeft een karakteristieke kleur. Probeer bijvoorbeeld eens een donkerbruine (chocolade), groene (pistache), roze (aardbei), karmijn (framboos), romig witte (kokos) of gele (citroen).

Crêpes

Ook deze ken je vast al! Het is een typisch nagerecht, maar je komt ze in Frankrijk op elk tijdstip overal tegen. Het is een heel dun en zoet pannenkoekje met een zoete vulling. Nutella is bijvoorbeeld een populaire, maar ook poedersuiker of jam doet het goed. Voor een Crêpe Suzette neem je een gekarameliseerde saus van boter, suiker, mandarijn of sinaasappel. Ook wordt daar nog weleens Grand Marnier aan toegevoegd.

Crème brûlée

Ook in Nederland is Crème brûlée razend populair! Het is een custard-achtige pudding met daarop een laagje gekarameliseerde suiker. De custard bestaat traditioneel gezien uit room, suiker, eieren en vanille. Het laagje suiker wordt door een brander gekarameliseerd. Dit laagje moet lekker knapperig en egaal zijn, en zeker niet verbrand. Na het branden wordt het meteen geserveerd zodat de laag nog lekker knapperig is.

Eclair

Als je graag bij de Franse bakker langskomt ken je de Eclair vast al goed. In het Frans ‘bliksemschicht’. Het is een zacht, langwerpig gebakje met vulling van room. Dit wordt op smaak gemaakt met bijvoorbeeld chocolade, koffie, kastanje of fruitsmaak. De chocolade- of koffievariant zie je vooral veel. En dat snappen we wel!

Lekkere Franse vin

Posted on 4 augustus 2018 by Hilde

Denk je aan Frankrijk, dan denk je aan wijn! Niet zo gek ook, Frankrijk is een van de grootste wijnproducenten ter wereld. En dat wordt je natuurlijk niet zomaar. Er zijn strenge regels waarbij een wettelijk beschermde naam alleen wordt toegestaan als wordt voldaan aan bepaalde voorwaarden. Bijvoorbeeld het wijngebied, de gebruikte wijnstokken en verhoudingen en alcoholpercentage. Ook is natuurlijk de formule belangrijk. Er moet sap van verse druiven gebruikt worden zonder dat ze eerst gedroogd worden. Het soort wijn verandert per streek. Een paar goede bekenden zijn natuurlijk Bordeaux, Bourgogne en Champagne. De wijnen mogen alleen zo heten als ze ook echt uit de streek komen. De kans dat je vaak echte champagne uit de Nederlandse supermarkten haalt is dus niet bijzonder groot, tenzij je goed op zoek gaat natuurlijk. Benieuwd naar de streken? We lichten er een paar kort voor je uit.

Champagne
Hier komt natuurlijk de wereldbekende mousserende wijn vandaan. De Champagne! De druif komt uit de meest Noordelijke wijnstreek van Frankrijk. Komt de mousserende wijn van buiten deze streek? Dan mag het echt niet de naam champagne dragen. Maar er komen meer wijnen uit deze streek. Je vindt er ook niet-mousserende witte en rode wijnen.

Bourgogne
Hoewel Bourgogne best een bekende is, is het niet de meest productieve. Slechts iets meer dan één procent van de totaaloppervlakte van de streek wordt gebruikt voor druiven. De meest populaire wijnen uit de streek zijn Pinot Noir, Chardonnay en Chablis.

Bordeaux
Ook Bordeaux is een wereldberoemde wijnstreek. Je vindt er verschillende wijndistricten met elk hun eigen soorten. De meest beroemde zijn Médoc, Graves, Sauternes en Barsac. Ook veel Château wijnen komen uit deze regio.

Languedoc
Languedoc is qua oppervlakte een van de grootste regio’s. Het ligt in het prachtige, zonnige zuiden van het land. Wijnen zoals Coteaux du Languedoc, Minervois en Corbières komen er vandaan.

Zelf maken?

Is het dan ook mogelijk om zelf Franse wijn te maken? Daar moet je wel goed je best voor doen. Geen zin en tijd om verse druiven uit de Franse streek naar keuze te verzamelen en persen? Misschien moeten we het in Nederland maar op een simpel maar effectief basisrecept houden. Voor een echt goed wijntje raden we natuurlijk wel aan om wat verder te zoeken. Maar als je benieuwd bent naar eigen wijn is dit een leuke om mee te beginnen!

Je hebt nodig: ten eerste een theedoek en een gistingsfles. Verder heb je enkel nog 4,5 liter appelsap, een kilo suiker en twee theelepels wijngist nodig.
Zo maak je het: Roer de theelepels gist door een klein beetje appelsap en laat dit een uurtje afgedekt staan. Neem in de tussentijd de gistingsfles en giet daar 4 liter appelsap en de kilo suiker in. Roer dit goed door zodat de suiker zoveel mogelijk oplost. Voeg dan de gistoplossing toe en laat het z’n werk doen. Dek de fles af met een theedoek en plaats er na drie dagen een waterslot op. Nu nog even minstens drie maanden geduld. Hierna kun je voorzichtig even proeven of het al naar smaak is. Proost!

Cassoulet

Posted on 4 augustus 2018 by Hilde

Dit Franse gerecht wordt van oorsprong gemaakt met gekonfijte eend en worst. Deze variant met kip en spekreepjes geeft het een eigen twist. Serveer het met knapperig warm brood en roomboter.

Aantal personen: 4
Soort gerecht: hoofdgerecht
Bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten
4 kipdrumsticks
4 saucijzen
125 gram spekreepjes
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
1 blikje (70 gram) tomatenpuree
2 stengels bleekselderij, in plakjes
2 wortels, in halve plakjes
2 blikken (totaal 800 gram) cannellini bonen, afgespoeld en uitgelekt
2 blikken (totaal 800 gram) tomatenblokjes
1 tl gedroogde tijm
1 el gedroogde peterselie
1 kippenbouillonblokje
zout en peper

Bereiding

Verwarm in een ruime koekenpan of hapjespan een eetlepel olijfolie en braad hierin de kipdrumsticks een paar minuten aan tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg even op een bord. Doe hetzelfde met de saucijzen en leg ook deze op het bord. Bak de spekreepjes bruin en knapperig en haal ook deze uit de pan.
Fruit de ui en knoflook een paar minuten in dezelfde pan tot ze glazig zijn en bak daarna de tomatenpuree 2 minuten mee. Voeg de bleekselderij en wortel toe en bak deze een minuut of 5 mee tot ze iets zachter zijn geworden.
Doe de spekreepjes, tomatenblokjes, bonen, tijm en peterselie erbij. Verkruimel het bouillonblokje erover, vul een leeg tomatenblikje voor de helft met water en doe ook dit in de pan. Roer alles goed door elkaar, proef en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.
Leg de aangebraden kipdrumsticks en saucijzen bovenop het bonenmengsel en druk ze er een beetje in. Breng het geheel aan de kook en laat het een half uur rustig sudderen.
Serveer de cassoulet met vers (af)gebakken brood en boter.

Eet smakelijk!

Typisch Franse gerechten die je niet over wilt slaan (of toch wel?)

Posted on 4 augustus 20184 augustus 2018 by Hilde

Of je nu van het land houdt of niet, in Frankrijk weten ze wat ze doen als het op eten aankomt! Vers, lokaal, en heerlijk gekruid. Maar wat betreft doorsnee gerechten zijn ze misschien wel een paar stapjes verder dan in Nederland. De omstreden kikkerbillen komen natuurlijk vooral uit Frankrijk. Of de veelal geliefde, maar ook zeker verafschuwde escargots. Voor de iets kieskeurige eter is het soms even aanpoten in Frankrijk. Een paar prachtig Frans klinkende woorden om mogelijk even bij uit te kijken: tripe (pens), gésiers (maagjes van eend of ander gevogelte), foie (lever), rognon (nier) of boudin-noir (bloedworst). Maar natuurlijk is er ook altijd wel wat te vinden dat wél in de smaak valt. Hieronder een paar typische gangbare, en minder gangbare Franse gerechten.

Escargots

Ja, ook weer zo eentje voor in het lijstje ‘klinkt prachtig maar wat is het’? Dit zijn dus slakken. Natuurlijk wel heerlijk op smaak gebracht met kruidenboter van knoflook en peterselie. Vaak worden escargots gegeten als voorgerecht met wat stokbrood.

Confit de Canard

Confit de Canard wordt veel in Zuid-Frankrijk gegeten. Het is eenden- of ganzenvlees, gegaard in ganzenvet. Daarnaast vaak nog met aardappeltjes en groenten. Je zou kunnen zeggen de Franse variant van onze Nederlandse aardappel-vlees-groenten combi.

Croque Monsieur

Je kunt bijna niet om de Croque Monsieur heen in Frankrijk. Het is eigenlijk gewoon de Franse variant van een tosti. Mét wat Franse upgrades dus. Hij wordt getopt met een lekker dikke laag béchamelsaus en bereid met Gruyère of Emmenthaler kaas. De vrouwelijke variant, de Croque Madame, heeft over het algemeen geen saus maar wordt afgemaakt met een mooi spiegelei op de bovenkant.

Steak tartare

Eigenlijk is dit gewoon rauw vlees, maar wat is het lekker! Steak tartare wordt heerlijk gekruid en gegeten met ui, peper, zout en – alsof er nog niet genoeg rauw aan te pas komt – vaak ook nog een rauwe eidooier.

Cuisses de grenouille

Klinkt prachtig, maar eigenlijk zijn het dus kikkerbillen. Dit stukje delicatesse is helaas nogal omstreden, omdat de diertjes vaak niet op de meest vriendelijke manier geslacht worden. Daarom is dit Franse gerecht niet bij iedereen even geliefd. Het wordt op veel plekken wel nog steeds als delicatesse gezien.

De wereld rond… Frankrijk!

Posted on 4 augustus 2018 by Hilde

Deze week wanen we ons op een zonnig terrasje met een verse baguette, lokale rode wijn en prachtige sterk ruikende kaasjes. Jawel, Frankrijk! Dit is één van de favoriete vakantiebestemmingen onder de Nederlanders en veel andere Europeanen. En dat is ook niet zo gek, het land heeft voor ieder wat wils. Je kunt er prachtige bergen beklimmen, heerlijk aan het strand liggen, eindeloze lavendelvelden of historische steden en dorpjes bekijken en natuurlijk heel veel lokale wijnen proeven. En dan hebben we het nog niet eens over het eten gehad. De Franse keuken is lekker divers en gedurfd. Let er wel op dat de Franse keuken zoals wij ‘m noemen vaak wel wat anders is in Frankrijk. De Franse keuken zoals wij die noemen is vooral de wat chiquere keuken, voornamelijk van rondom Parijs en andere grote steden. Voor de échte Franse keukenervaring moet je vaak wat lokaler zijn. Wees niet bang wat kleine Franse restaurantjes uit te proberen, een stukje verder van de toeristische gebieden. Hier krijg je heerlijk verse lokale gerechten opgediend. Het is vaak gewoonte om altijd brood en water op tafel te hebben voor naast je glas wijn. Ook eten ze in Frankrijk meestal wat later. En wil je een kopje koffie na het eten? Let er dan op dat je om een café grande vraagt. Bestel je een café, dan krijg je een espresso.

En we zeiden dat de keuken dus wat gedurfd was? Ja, voor sommigen mensen wel. In Frankrijk zijn ze wat minder bang om alles van het dier dat ze opeten te gebruiken. Bezoek bijvoorbeeld maar eens een klein lokaal marktje in een nabijgelegen dorp. Gegarandeerd dat je daar wel ergens wat foie gras (jawel, ganzenlever) of eendenvet kunt kopen. En dat is stiekem heel erg lekker op een stukje verse baguette! Maar eigenlijk nog lekkerder is de verse Franse kaas. Lekker stinkend of wat neutraler, ook hier is genoeg variatie in te vinden. Blijf je dit jaar thuis? Ook op jouw favoriete markt kun je verse Franse kaas vinden. Wat crackers of vers stokbrood en Franse wijn erbij en je zit helemaal in de Franse sferen. Bon appétit!

Maand: augustus 2018

Borrelen op z’n Grieks

Griekse desserts

Griekse vleesgerechten

De wereld rond… Griekenland!

Franse zoetigheden om je vingers bij af te likken

Lekkere Franse vin

Cassoulet

Typisch Franse gerechten die je niet over wilt slaan (of toch wel?)

De wereld rond… Frankrijk!

Waarom kies je voor de markt?

Waarom kies je voor de markt?

Aanmelden