Risotto met chorizo en paddenstoelen

Een goede herfstige risotto met krokante stukjes chorizo, die deze regenachtige dagen wat extra pit geven. Risotto kan klinken als veel werk, maar bij dit recept valt dat eigenlijk wel mee, en het is het zeker waard. Vergeet ook niet zo nu en dan te proeven, dat maakt koken nog veel leuker en lekkerder!

Soort gerecht: hoofdgerecht
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

1 sjalot
2 tenen knoflook
200 g chorizo
300 g risottorijst
200 ml witte wijn
Handvol verse peterselie
5 takjes tijm
1 liter bospaddenstoelenbouillon
200 g paddenstoelen (shiitakes, cantharellen, kastanjechampignons en oesterzwammen)
50 g roomboter
100 g geraspte Parmezaanse kaas
4 el traditionele olijfolie

Bereiding:

1. Snij de chorizo in kleine blokjes en bak het krokant in de pan waar je straks ook de risotto in gaat koken. Je hebt geen olie nodig, want er komt genoeg vet uit de chorizo.
2. Snipper ondertussen de sjalot en knoflook. Schep met een schuimspaan de blokjes chorizo uit de pan op een bordje met een vel keukenpapier, zodat ze kunnen uitlekken.
3. De sjalot en knoflook kunnen nu in het vet van de chorizo gefruit worden. Bak in een andere pan de paddenstoelen in een klontje boter op middelhoog vuur. Ris de tijm en bak deze mee met de paddenstoelen.
4. Als de sjalot zacht is mag de risottorijst erbij. Bak deze even mee, tot je de rijst begint te ruiken. Blus de rijst af met de wijn.
5. Voeg nu een soeplepel bouillon toe en roer het geheel door elkaar. Deze handeling zal je ongeveer 20 minuten  blijven herhalen. Voeg steeds een lepel bouillon toe als de vorige is opgenomen in de rijst. Laat de risotto niet alleen, je zultl veel moeten roeren en steeds nieuwe bouillon moeten toevoegen.
6. Zet ondertussen de paddenstoelen op het laagste pitje en voeg de peterselie toe.
7. Als de rijst zacht genoeg is, meng je de paddenstoelen, chorizo, roomboter en kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout en een scheutje olijfolie.

Eet smakelijk!