Uitgelicht product: Rabarber

Rabarber is een groente met dikke bladstelen en grote bladeren. We eten hem zowel warm als koud en verwerken hem meestal in zoete gerechten.

Herkomst

De helft van het jaar komt deze groente van Nederlandse bodem. De groente groeit in de buitenlucht in het voorjaar en de zomer. In de winter wordt zogenaamde geforceerde teelt toegepast om rabarber in Nederland te kunnen laten groeien.

Seizoen

Van april tot juli komt rabarber van Nederlandse grond. Van oktober tot april krijgen we de groente aan de hand van geforceerde teelt.

Smaak

Deze groente heeft een kenmerkende, frisse, ietwat zure smaak. Hoe roder de stengels van de plant, hoe zoeter deze smaakt. Het wordt veel verwerkt in zoete gerechten zoals een compote of verschillende desserts.

Voedingswaarde

Rabarber is een lichte groente. Hij bevat weinig calorieën en geen vet. Wél bevat de groente veel koolhydraten, vitamine C en vezels. Omdat hij veel in zoete gerechten wordt verwerkt, wordt er wel vaak veel suiker aan toegevoegd.

Bereiden

Verwijder het blad en was de stelen goed om alle aarde er af te spoelen. Snijd de steel vervolgens in stukken van 2 tot 5 centimeter. Kook ze in een klein beetje water zo’n tien minuten tot een kwartier zachtjes. De stukjes moeten zacht zijn en uit elkaar vallen. Voor de smaak kun je er hierna suiker en kaneel door roeren.

Bewaren

Je kunt de groente zo’n drie dagen bewaren in de groentelade van de koelkast. Verpak hem zo goed mogelijk zodat de stelen niet uitdrogen.
Je kunt de groente ook invriezen. Blancheer hem dan van tevoren een minuutje in kokend water en koel direct af met ijswater. Je kunt hem dan ongeveer een jaar in een goed afgesloten zakje bewaren.

Tips en combineren

Rabarber wordt veel gegeten in de vorm van een compote of verwerkt in zoete gerechten. Ook met vlees is rabarber goed te combineren.

Denk bijvoorbeeld aan:

• In een salsa met kipspiesjes
• Als topping op een cheesecake
• Rabarber-aardbeiencrumble
• Een mojito
• Als compote in een salade met geitenkaas

Meer tips voor het combineren van rabarber? Lees hier hoe je er onder andere wijn of tiramisu van maakt.