Tomatenrisotto met verse vis

Risotto kent iedereen ondertussen wel, maar deze is weer eens wat anders dan je bent gewend. Ga op de markt even langs de viskraam en laat je adviseren over welke visfilet je op dit moment het beste kan eten en hoe je deze moet bereiden. Dan kan dit gerecht echt absoluut niet mislukken!

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

200 gr risottorijst
2 uien
3 teentjes knoflook
800 ml visbouillon
150 ml witte wijn
4 tomaten
1 blikje tomatenpuree
8 takjes dille
scheut olijfolie
klontje boter
150 g Parmezaanse kaas
4 filets van witvis (laat je adviseren bij de viskraam)
peper en zout

Bereiding

1. Zet de bouillon op en laat zachtjes koken.
2. Snipper de ui en knoflook en fruit deze in de pan met de olijfolie aan waar straks ook de risotto in gaat. Voeg de risotto toe en laat kort aanbakken, dan is de rijst beter in staat het vocht op te nemen.
3. Blus de risottorijst af met de wijn. Als de wijn bijna is opgenomen door de risotto dan kan er een flinke soeplepel bouillon bij. Blijf regelmatig roeren want de rijst bakt makkelijk aan. Als de bouillon is opgenomen kan er weer een nieuwe lepel bij. Blijf dit herhalen tot de rijst beetgaar is.
4. Snijd de tomaat in kleine stukjes en voeg deze, samen met de tomatenpuree en de helft van de fijngesneden dille, toe aan de risotto. Zet het vuur laag en laat de tomaat helemaal opwarmen.
5. Zet het vuur uit en voeg dan de boter, Parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak toe. Meng het door elkaar en laat het afgedekt even rusten.
6. Bak ondertussen de visfilet volgens de instructies van de viskraam. Het verschilt namelijk een beetje met de dikte van de filet hoe lang de vis moet garen, maar dat zal meestal niet langer dan 10 minuten zijn.
7. Verwarm de risotto die nu alle smaken goed in zich op heeft kunnen nemen. Serveer op een mooi bord samen met de filet en garneer met de overgebleven dille.

Eet smakelijk!