Coq au vin

Coq au vin is een klassiek Frans gerecht. Oorspronkelijk maakte je dit gerecht met een oude haan en dankzij de bereiding werd die weer lekker mals. Maar het is net zo lekker en eigenlijk makkelijker als je dit gewoon met malse, sappige kippenbouten maakt.

Soort gerecht: hoofdgerecht
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten + 1 uur wachttijd

Ingrediënten

1,5 kg kippenbouten
100 g ontbijtspek
2 wortels
10 sjalotten
250 g kastanjechampignons
2 tenen knoflook
2 el olie
20 g roomboter
2 el bloem
400 ml volle, rode wijn
400 ml gevogeltefond
3 gedroogde laurierblaadjes
3 takjes verse tijm
2 tl kristalsuiker
4 takjes peterselie
peper en zout
1 stokbrood

Bereiding

1. Snipper de sjalotten en de knoflook en snij de wortels in kleine stukjes. Snij het spek in kleinere stukjes en bak deze aan. Haal de spekjes uit de pan en bak in dit vet de kippenbouten aan. Haal deze ook uit de pan en bestrooi ze met peper en zout.
2. Fruit de sjalotten, knoflook en wortels aan. Als de wortels zacht zijn, bak je de bloem kort mee op een laag vuur.
   Voeg beetje bij beetje de wijn toe en roer steeds goed. Neem hier de tijd voor, zodat de bloem mooi kan worden opgenomen.
3. Voeg dan de fond, laurier, tijm, peterselie, suiker en peper toe. Breng dit aan de kook en voeg dan ook de kip weer toe. Laat dit alles 60 minuten stoven.
4. Maak ondertussen de champignons schoon en snij in plakjes. Bak deze in de boter in een andere pan.
5. Haal de laurier, tijm en peterselie uit de pan en voeg de spekjes en champignons toe.
   Laat het geheel nog 10 minuten sudderen zonder deksel, zodat de saus wat kan indikken. Vind je de saus te dun, laat het dan nog wat langer indikken.
6. Verdeel de coq au vin over diepe borden en dip hier je stokbrood in. Dit gerecht is trouwens ook heel erg lekker met gekookte krieltjes!

Eet smakelijk!