Uitgelicht product – Schol

Schol is een platvis uit Europese wateren. Kenmerkend is het feit dat zijn ogen boven op zijn kop zitten. Een schol is over het algemeen bruin met oranje stippen en een witte buik. Hij kan tot wel een meter lang worden. Zijn voeding bestaat uit kleine bodemvisjes en schaaldieren.

Herkomst

Deze vis leeft in de wateren van de Atlantische-oceaan rondom Groenland en Noorwegen. Ook komt hij voor in de Middellandse zee en de Noordzee. Het seizoen van deze platvis is tussen mei en september.

Bereiden

Schol kan worden gebakken, gegrild, gefrituurd of gestoofd. Ook met vel kun je hem heerlijk krokant bakken. Zijn vlees is stevig en mals.

Bewaren

Bewaar verse schol zo dicht mogelijk bij het vriespunt. Wikkel hem in vershoudfolie en bedek hem met ijsblokjes. Bij voorkeur eet je de vis dezelfde dag nog op, maar je kunt hem eventueel nog 2 dagen in de koelkast bewaren en uiterlijk 6 maanden in de vriezer (bij -18°C)

Tips

Scholfilet smakt heerlijk wanneer hij gepaneerd en gefrituurd wordt. Een hele schol kun je beter bakken. Maar waar smaakt deze vis dan precies zo lekker bij? Hieronder een paar tips.

• Gebakken scholfilet met Italiaanse tomatensaus en olijven;
• Gegratineerde scholrolletjes met mosterd, crème fraîche, witte wijn, sperziebonen en wortels;
• Risotto met broccoli, doperwten, Parmezaanse kaas en scholfilet;
• Gebakken scholrolletjes met verse spinazie, tomaat, kappertjes, pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas;
• Gebakken scholrolletjes met gebakken zalmfilet, dille, bechamelsaus, citroensap en mosterd.