Uitgelicht product: Raapstelen

Raapstelen zijn een bladgroente en een echte voorjaarsgroente. In de volksmond worden ze ook wel ‘keeltjes’ genoemd. Het is het jonge loof van de meiknolletjes. Ze kunnen op verschillende manieren bereid worden.

Herkomst

Deze groente komt in het voorjaar uit Nederland. Daarom zijn ze in de lente een duurzame keuze.

Seizoen

Officieel zijn raapstelen in het seizoen van maart tot en met juni. Vaak zijn ze ook nog langer verkrijgbaar.

Smaak

Deze ‘keeltjes’ hebben een wat pittige smaak. Hoe pittig ze precies zijn, verschilt enigszins per ras. Het heeft wel wat weg van rucola of jonge spinazie. De pittige smaak combineert heerlijk in een salade of stamppot.

Voedingsstoffen

Raapstelen zijn een nitraatrijke groente. Ze bevatten veel ijzer en vitamine C.

Bereiden

Je kunt raapstelen rauw eten, maar je kunt ze ook stomen, koken of roerbakken. Stomen duurt ongeveer 10 minuten en koken zo’n 5 minuten. Gebruik weinig water voor het koken om de smaak en voedingsstoffen zo goed mogelijk te bewaren.

Bewaren

Bewaar raapstelen in hun oorspronkelijke verpakking in de koelkast. Dan kun je ze zo’n drie dagen bewaren. Gekookt kun je ze ook invriezen. Deze zijn dan nog ongeveer een jaar houdbaar.

Tips en combineren

Raapstelen zijn goed te combineren in en met verschillende gerechten.

Denk bijvoorbeeld aan:

• Een zelfgemaakte raapstelensoep met spekjes of verwerk ze in een groentesoep.
• Een salade met spekjes, geitenkaas, walnoten en honing-mosterddressing.
• Als groente naast een stuk vlees, zoals ribeye of gehakt.
• In een stamppot met walnoten en Parmezaanse kaas.
• In een wokschotel met feta, ui en knoflook.