Uitgelicht product: Lamskoteletten

Lamskoteletten zijn afkomstig van een lam van maximaal één jaar oud. Ze worden gesneden uit het rib-, lende- en schoudergebied van het lam.

Herkomst

Dit vlees is in de meeste gevallen afkomstig van een klein aantal speciaal geselecteerde boerderijen, die zich aan strenge richtlijnen dienen te houden. Op deze manier wordt het fijne leven van de lammetjes zoveel mogelijk gewaarborgd.

Smaak

Een lamskotelet heeft een unieke en bijzondere smaak. Het is over het algemeen mager vlees met een fijne vleesdraad en weinig bindweefsel. Omdat het vlees afkomstig is van een dier van maximaal een jaar oud, is het erg mals.

Bereiding

Deze koteletten hebben een korte bereidingstijd. Ze smaken het beste als ze van binnen nog mooi rosé zijn. Dan blijft het vlees lekker mals en smelt het als het ware op je tong.

Haal het vlees minimaal een kwartier voor je het gaat bereiden uit de koelkast, dep het goed droog en bestrooi met kruiden en zout. Bak het aan beide kanten zo’n 20 seconden op hoog vuur en vervolgens nog 2 à 3 minuten op halfhoog vuur. Serveer met geroosterde aardappeltjes en een frisse salade.

Tips

Lamskoteletten kunnen heerlijk worden bereid in de koekenpan of op de barbecue, maar ook in de oven worden ze mooi gaar. Zo lang je ze niet te lang laat doorgaren, kun je met dit vlees vele kanten op.

Goede combinaties zijn lamskoteletten met:

• Tijm, rozemarijn, peper en zout.
• Een marinade van ui, knoflook, een eetlepel chilisaus, twee eetlepels citroensap en tijm.
• Pesto en Parmezaanse kaas.
• Kruidenboter.
• Truffelsaus.

Vraag eens aan de slager op je favoriete markt of hij lamskoteletten heeft. Ze zijn het proberen meer dan waard! Wie weet heeft hij/zij nog veel meer lekkere en handige tips om dit toch best wel bijzondere vlees klaar te maken. Zij zijn immers de specialist.