Uitgelicht product: Kreeft

Kreeft is een algemene benaming voor verschillende soorten kreeftachtigen die gebruikt worden als voedsel. Het is een schaaldier dat in veel landen als specialiteit gegeten wordt.

Herkomst

Zeekreeft komt uit het water rondom Schotland, Canada of Scandinavië. De Langoest kan ook gevangen zijn in de Noordzee, Middellandse zee, Adriatische zee of de Atlantische Oceaan. Rivierkreeft wordt vooral gevangen in Europa of Noord-Amerika.

Zeekreeften uit de Oosterschelde en uit de Noordzee worden over het algemeen duurzaam gevangen. Bij zeekreeften uit Noord-Amerika komt overbevissing voor.

Bereiden

Meestal wordt kreeft gekookt in een pan met zout water. De kooktijd van een exemplaar van ongeveer 450 gram is 10 minuten. Je kunt hem ook heel goed grillen. Hierbij wordt hij eerst vijf minuten gekookt, en vervolgens doormidden gesneden en onder een voorverwarmde grill gelegd. Het duurt dan nog zo’n 8 – 10 minuten tot hij gaar is.

Let op dat je hem niet te lang kookt, want dan verliest hij z’n smaak. Als de schaal felrood wordt, dan kun je hem uit de pan halen. Als je gemakkelijk een spriet af kunt trekken is hij goed gaar.

Bewaren

Verse kreeft bederft snel. Bewaar deze daarom maximaal 1 dag in de koelkast. Ze zijn niet meer eetbaar als ze onaangenaam ruiken, verkleurd of taai zijn.

Gekookt kun je het maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. In de diepvries blijft gekookte kreeft zo’n 3 maanden goed.

Tips

Combineer (rivier)kreeft in verschillende gerechten, zoals:

• een heerlijke pasta met bijvoorbeeld ricotta, cherrytomaatjes en verse basilicum
• noodles met broccoli, verse gember, limoen en sesamolie
• een salade met doperwten, whisky-cocktailsaus, garnalen en bosui
• surf & turf: een heerlijke combinatie van kreeft en rundvlees