Nieuwe oogst Rabarber

Nog geen plannen dit weekend? Wij weten nog wel wat. Ga snel weer jouw zonnige favoriete markt op, want er ligt weer een zomerse, zoete – maar soms zure – oogst voor jullie klaar. Hoewel… eigenlijk is hij het hele jaar door wel te krijgen. Maar dit is helemaal hét seizoen van niets minder dan de rabarber! Misschien niet ieders eerste gedachten bij het horen van het woord ‘zomergroente’. Maar zomers is ie zeker!

En hoezo soms zoet, soms zuur? Simpel, er bestaan nu eenmaal een hele hoop soorten van de rabarber. Je kunt twee hoofdsoorten onderscheiden: de rabarber met rode stengel en de rabarber met groene stengel. De rode smaakt lekker zoet, en de groene wat zuurder. Voor ieder wat wils dus, en lekker veelzijdig. Check bij het uitzoeken wel even of de stengel (rood óf groen) lekker stevig aanvoelt en geen zachte plekken heeft.

En wat doe je dan met je nieuw gescoorde rabarber? Verwijder de harde stukken van het onderste deel van de stengel en haal vooral de bladeren eraf. Het blad is giftig dus meng die niet mee in je verse zomersalade. Dit komt door de grote hoeveelheid oxaalzuur. De rest van de rabarber bevat maar een klein beetje van dit stofje en kun je dus wel gewoon opeten. En doe dat vooral! Rabarber is namelijk super gezond en er zitten maar weinig koolhydraten in. Wat er wél veel in zit is ijzer, calcium, kalium, magnesium en vitamine B1, B2, B6 en C. Ook werkt de rabarber laxerend. Onder andere daarom zagen ze de rabarber in China vroeger als geneesmiddel. Later, rond 1600 werd ontdekt dat de stengels ook gegeten kunnen worden. Wij Nederlanders waren echter wat laat met het omarmen van dit feitje. We begonnen rond 1900 pas met de teelt van deze groente.

Ben je zelf ook een beetje laat met je rabarberliefde en weet je nog niet zo goed wat je met je rabarber aan moet? Geen probleem! Het is niet moeilijk te bereiden. De stengels hoeven niet geschild te worden. Sterker nog, waarom zou je? Door het schillen verliest de rabarber namelijk z’n mooie rode kleur. Snijd ze in stukken van zo’n twee centimeter en kook ze eventjes in een pan met zo weinig mogelijk water. Dit omdat je op die manier zoveel mogelijk vitamines, smaak en mooie rode kleur behoudt. Ook komt er nog eens wat extra vocht vrij bij het koken van de rabarber. Je rabarber is klaar als de stukken in een soort vezels uit elkaar vallen. Dit kan zo’n acht tot tien minuten duren. Denk je wat extra suiker nodig te hebben? Prima, maar voeg dit dan pas na het koken toe. Je hebt vaak minder suiker nodig dan je misschien zou denken. Proef dus eerste even voor. En voilà! Een heerlijk stukje rabarber ligt voor je klaar. Eet ‘m warm in een heerlijke compote of koud op een warme zomerdag, met wat frisse aardbeien bijvoorbeeld. Hoe dan ook genieten!